Pastificio dei Grani Antichi: de pastamakerij achter onze pasta
Een familieverhaal
Alles begint in 1984, wanneer Antonia Trezzi, met haar ervaring als sfoglina (pastamaakster), een klein atelier voor eierpasta opent in Giulianova. Met de tijd groeit de passie voor graan uit tot een echte pastificio, vandaag de dag ook voortgezet door haar zoon Simone, met dezelfde zorg voor kwaliteit en aandacht voor detail als toen.
Bronzen matrijzen en langzame droging
Elke vorm ontstaat via bronzen matrijzen, die op de pasta kleine oneffenheden achterlaten die haar ruw en poreus maken, perfect om de saus vast te houden. Het drogen gebeurt langzaam, bij lage temperatuur, op met de hand bewerkte beukenhouten rekken: een proces dat tijd vraagt, maar dat alle smaak en verteerbaarheid van de harde tarwegriesmeel teruggeeft.
Wist je dat...
Een van de gebruikte graansoorten is de Solina, een zeer oude zachte tarwesoort, al sinds de zestiende eeuw geteeld in de Abruzzese Apennijnen, zelfs boven de 1400 meter hoogte. Een oud gezegde uit de streek luidt "de Solina is de moeder van alle granen": hoe hoger ze groeit, hoe meer de kou en de hoogte de kwaliteit versterken. Begin twintigste eeuw werd ze zelfs bestudeerd door de beroemde geneticus Nazareno Strampelli, dezelfde die de Cappelli-tarwe ontwikkelde, een andere oude graansoort die de pastificio nog steeds verwerkt.
Kom de pastificio ontdekken
Het Pastificio dei Grani Antichi ontdek je niet alleen via de producten: ze organiseren cursussen verse pasta maken en team building-dagen voor wie zelf de handen in het deeg wil steken en de ambachtelijke bereiding van dichtbij wil ontdekken.
Elke keer dat je deze pasta op tafel zet, proef je een stukje Abruzzo, tussen berg en zee.
